Ingrediënten (voor 2 personen)
- 200 gram (verse) tagliatelle
- 300 gram kabeljauw
- 200 gram cherry tomaatjes
- 30 gram taggia olijven (of gewone olijven als je taggia niet kan vinden)
- 1 teentje knoflook
- 30 gram pijnboompitten
- Handje verse basilicum
- 20 gram parmezaanse kaas
- Extra vergine olijfolie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laten even afkoelen. Snijd ondertussen de verse basilicum fijn, pers de knoflook uit en rasp de parmezaanse kaas. Doe alle ingrediënten samen met extra vergine olijfolie in de keukenmachine (vijzel of blender kan ook). De hoeveelheid olijfolie is afhankelijk van de gewenste dikte van de pesto. Breng op smaak met zout en peper en zet even apart.
- Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de cherry tomaten in tweeën en kruid de kabeljauw met peper en zout aan beide kanten. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en leg hierin de kabeljauw. Smeer de kabeljauw in met ongeveer de helft van de pesto en leg de cherry tomaten en taggia olijven er op. Bak de kabeljauw ca. 20 minuten in de oven.
- Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet de pasta af en meng met de rest van de pesto.
- Server de tagliatelle met pesto op een bord en leg de kabeljauw met cherry tomaten en taggia olijven er op. Eet smakelijk!