Japanse dashi bouillon zelf maken
Dashi bouillon is één van de basis ingrediënten voor de Japanse keuken. En het is vrij eenvoudig te maken. Je hebt maar drie ingrediënten nodig. Namelijk kombu, katsuobushi en water.
Wat is kombu?
Kombu is Japans gedroogd zeewier. Nog iets specifieker bruinwier. Kombu is samen met katsuobushi het basisingrediënt voor dashi. Oftewel Japanse bouillon. Dashi is ontzettend lekker. Omdat het gerecht hierdoor de vijfde smaak umami krijgt. Umami is Japans voor “heerlijke smaak”. En dit klopt ook! Je kan kombu evt. hier bestellen.
Wat is katsuobushi?
Katsuobushi is Japanse naam voor bonitovlokken. Bonittovlokken zijn gedroogde, gefermenteerde en gerookte schaafsel van een tonijn. De bonito is dus een (gestreepte) tonijnsoort. Katsuobushi wordt in ontelbaar veel Japanse gerechten gebruikt. Het geeft een zoute, rokerige umami smaak aan het gerecht.
Lees snel hoe je dashi bouillon maakt!
Wil je hieronder met de sterren een beoordeling achterlaten? Thanks! 😎
Dashi bouillon
Dashi bouillon is de basis van de de Japanse keuken. En het is ook nog eens eenvoudig te maken!
2
personen5
minutes15
minutes20
minutesWat heb ik nodig om dashi bouillon te maken?
10 gram Kombu (ca. 10×10 cm)
20 gram katsuobushi
1.5 liter water
Bereiding
- Neem een stuk of meerdere stukken kombu van bij elkaar 10 gram (ongeveer 10×10 cm). Veeg met een keukenpapier de kombu schoon. Zorg dat je het wit niet van de kombu veegt. Dit geeft juist veel smaak! Snijd de kombu in stukjes.
- Doe de kombu in koud water en breng langzaam aan de kook. Zet het vuur meteen lager als het water kookt. Houdt het water net iets onder het kookpunt.
- Voeg nu de katsuobushi toe aan het water. Laat ongeveer een kwartier pruttelen.
- Doe de dashi nu door een zeef en duw met en pollepel aan.
- Je hebt nu Japanse dashi bouillon. Je kan de bouillon bijvoorbeeld gebruiken voor Japanse stoofgerechten of soep.
