Dit recept met aubergine rolletjes is is gebaseerd op de Aubergine Fatteh. Dit is een Midden-Oosters gerecht. Het kan als tapas of voorafje wordt gegeten. Fatteh (Fè-ttè) is in principe een combinatie van gebakken aubergine, kikkererwten en/of lamsgehakt met krokant brood en een frisse saus op basis van tahin en yoghurt.
Dit is een iets chiquere versie ervan. Eentje die ook als voorafje, bijgerecht of tapas kan worden gegeten. In deze versie is de aubergine gevuld met parelgort. Parelgort is een gepelde gerstsoort die je op veel manieren kan bereiden. Het zit boordevol vezels en eiwitten en is lekker licht verteerbaar. Perfect voor een zomerse risotto!
Alternatief voor aubergine
Ben je geen aubergine liefhebber? Vervang hem dan door courgette. De aubergine wordt goed bereid en is niet slijmerig of taai. Ik raad zeker aan om hem een kans te geven in dit gerecht!
Dit is een recept geschreven door gast food ninja Anna Bontekoe.
Lees snel hoe je aubergine rolletjes met parelgort en harissa-yoghurt maakt!
Wil je hieronder met de sterren een beoordeling achterlaten? Thanks! 😎
2
personen20
minutes10
minutes1
hour30
minutesWat heb ik nodig om de aubergine rolletjes met parelgort en harissa-yoghurt te maken?
- Voor de aubergine rolletjes met parelgort
2 aubergines
2 rode ui
3 teentjes knoflook
1 citroen, zest
10 gram munt
10 gram peterselie
80 gram parelgort
100 gram kaas
200 ml water
olijfolie
- Voor de harissa-yoghurt
4 el Turkse yoghurt
1 el lichte tahina (ik gebruik Chtoura Fields)
1 tl (rozen) harissa
2 tl granaatappelmelasse
5 gram munt
Bereiding
- Voor de aubergine rolletjes met parelgort
- Laat een grillpan heet worden op het fornuis. Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1 cm. Smeer de plakken in met wat (olijf)olie. Grill c.a. 5 minuten aan beide kanten of tot ze gaar zijn en mooie grill-lijnen hebben.
- Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Fruit deze in een beetje olijfolie. Doe de parelgort erbij en bak deze kort mee, giet vervolgens het water erbij en laat de parelgort garen. Ik gebruik in dit recept mozzarella en fetakaas, deze heb ik verkruimeld. Zest de citroen en hak de verse kruiden fijn. Als de parelgort gaar is doe je de kaas, kruiden en zest erbij en breng je alles op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Doe een lepel van de parelgort op het breedste uiteinde van een plak aubergine en rol hem op. Herhaal dit met alle aubergine plakken en leg ze in de ovenschaal. Besprenkel met nog een beetje zout en peper en bak 8 minuten in de oven.
- Serveer de aubergine rolletjes op de harissa-yoghurt en garneer met wat verse peterselie en granaatapppitjes. Serveer eventueel met wat (krokant) Libanees platbrood of Manakish.
- Voor de harissa-yoghurt
- Hak de munt fijn en meng het met de rest van de ingrediënten.