Manakeesh, manaqish, manaeesh of manakish is het meervoud van man’ousheh, man’ouche of mankoushe, een Libanees platbrood. Wij Hollanders zouden dit de Libanese versie van een pizza noemen. Libanese manakish wordt traditioneel gemaakt met za’atar, een mengsel van kazen of lamsgehakt.
In Israël en Libanon kun je deze broodjes bij bijna elke bakker of lunchroom vinden, warm zijn ze natuurlijk het aller lekkerste! Wij aten deze in Tel Aviv met verse hummus en ingelegde pepers.
Serveer de manakish warm met de dip als ontbijt, lunch, snack of deel van tapas. Je kunt ze invriezen of de volgende dag (koud) opeten. Bij ons raken ze te snel op om te kunnen bewaren 😅.
Dit is een recept geschreven door gast food ninja Anna Bontekoe.
Lees snel hoe je Libanese manakish met sumak-yoghurt dip maakt!
Wil je hieronder met de sterren een beoordeling achterlaten? Thanks! 😎
4
personen55
minutes15
minutes1
hour30
minutesWat heb ik nodig om Libanese manakish met sumak-yoghurt dip te maken?
- Voor de Libanese manakish
240 ml water
290 gram tarwebloem
1 tl kristalsuiker
1 tl zout
2 el olijfolie
7 gram gedroogde gist
- Voor de za’atar topping
30 gram za’atar
6 el olijfolie
zout (naar smaak)
- Voor de mozzarella topping
50 gram mozzarella
1 tl gedroogde oregano
zout (naar smaak)
peper (naar smaak)
- Voor de sumak-yoghurt dip
4 el Turkse yoghurt
1 tl sumak
tomaatjes
olijfolie
zout (naar smaak)
Bereiding
- Voor de Libanese manakish
- Meng de gedroogde gist en het water en laat 10 minuten staan.
- Mix de bloem, suiker, zout en olijfolie en meng dit met een (pol)lepel. Giet beetje bij beetje het gistmengsel erbij en blijf roeren met de lepel tot het een los deeg is.
- Bestuif een werkbank of snijplank met een beetje bloem en stort hier het deeg op. Kneed met de hand tot het een glad, zacht en licht elastisch deeg is.
- Besprenkel een kom met olijfolie en rol het deeg tot een bal. Leg het deeg in de kom en giet nog een beetje olijfolie eroverheen. Dek af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 220 graden. Je kan nu evt. alvast de toppings maken.
- Als het deeg gerezen is haal je het uit de kom en leg je het op een snijplank. Hak in 8 gelijke stukken met een scherp mes. Je kunt ook een deegmes of pizzasnijder gebruiken!
- Rol de stukken een voor een in een bal en druk plat met je palm, hij moet ongeveer iets groter dan je handpalm zijn en c.a. 1 cm dik. Leg de broodjes op het bakpapier en geef ze voldoende ruimte. Smeer over 4 stuks de za’atar olie en besprenkel de andere vier met de kaas. Zorg bij beide dat er c.a. 2cm rand rondom schoon blijft. Bak ze nu 10-12 min.
- Voor de mozzarella topping
- Rasp of scheur de mozzarella in kleine reepjes en meng met de rest van de ingrediënten.
- Voor de za’atar topping
- Mix alles ingrediënten in een kom met een lepel en zet opzij.
- Voor de sumak-yoghurt dip
- Meng de yoghurt met het zout en de sumak. Besprenkel met olijfolie en garneer met bijvoorbeeld gegrilde tomaatjes, rode ui en verse kruiden. Hier gebruik ik gekonfijte tomaatjes en knoflook die ik zelf heb gemaakt.