Categories
Avondeten Hoofdgerechten Mexicaans Recept

Vistaco’s met mangosalsa, guacamole en limoenmayo

Aantal

2 personen

Voorbereiden

20 minuten

Kooktijd

10 minuten

Vistaco’s met mangosalsa, guacamole en limoenmayonaise. Enjoy! 🐟

Taco’s eet ik meestal met gehakt. Maar ik had deze keer zin in wat anders. Het werden deze heerlijke vistaco’s. Als vis heb ik kabeljauw gebruikt. De kabeljauw wordt lekker gekruid met o.a. chili, paprikapoeder, komijn en koriander. Dat geeft de vis lekker veel smaak. Dit gerecht is sowieso een smaakbom door de zoetheid van de mango, pit van de pepers, kruidigheid van koriander, romige avocado, zuurtje van limoen and so on! Wel een aanrader wat mij betreft!

Vistaco's met mangosalsa, guacamole en limoenmayonaise
Vistaco’s met mangosalsa, guacamole en limoenmayonaise

Wat heb ik nodig om vistaco’s met mangosalsa, guacamole en limoenmayo te maken?

Ingrediënten

  • 250 gram kabeljauw

  • 1tl komijnpoeder

  • 1 tl chilipoeder

  • 1 tl paprikapoeder

  • 1 tl koriander

  • 8 tacoschelpen

  • 100 gram ijsbergsla

  • Zout

  • Peper

  • Olijfolie om mee te bakken

  • Voor de mangosalsa
  • 1 mango

  • Halve rode ui

  • Paar takjes verse koriander

  • Sap van een halve limoen

  • Halve rode peper

  • Voor de guacamole
  • 1 avocado

  • Halve rode ui

  • 6 cherry tomaatjes

  • 3 teentjes knoflook

  • Een paar takjes koriander

  • Voor de limoenmayonaise
  • 3 el mayonaise

  • 2 el magere kwark

  • Halve tl knoflookpoeder

  • Sap en rasp van een halve citroen

Bereiding

  • Meng komijn, korianderpoeder, chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout naar smaak met wat olijfolie. Marineer hiermee de kabeljauw. Zet apart.
  • Snijd de ijsbergsla in kleine stukjes en was deze in een vergiet. Laat even uitlekken
  • Snij de mango in kleine stukjes. Snipper de rode ui en hak de rode peper. Doe dit samen met de koriander en limoensap in een kom. Roer goed door.
  • Doe voor de guacamole de rode ui, avocado, cherry tomaten, knoflook, koriander en limoensap in de keukenmachine. Mix tot het een gladde massa is.
  • Meng voor de limoenmayonaise de mayonaise, magere kwark, knoflookpoeder en limoensap door elkaar. Rasp de schil van de limoen erboven en roer door.
  • Bereid de tacoschelpen volgens de instructies op de verpakking in de oven. Bak ondertussen de kabeljauw in olijfolie in ca. 4 minuten per kant gaar.
  • Haal de tacoschelpen uit de oven. Doe in iedere taco een laagje sla. Dan flink wat limoenmayonaise. Daarop guacamole en dan de gebakken kabeljauw (in stukjes). Doe op de kabeljauw dan weer de mangosalsa en top af met nog een beetje limoenmayonaise. Strooi er evt. wat extra koriander over als dat je lekker lijkt. Enjoy!

Was het lekker? Dan hoor ik het graag van je.

Volg me op instagram, pinterest of facebook. Of laat hier een berichtje achter.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *