Jamie Oliver’s San Fran quinoa salade

In ons groentepakket voor deze week zat weer heerlijke verse spinazie. Op zoek naar een bijpassend recept dus! In het verleden had ik deze San Fran quinoa salade van Jamie Oliver al vaker gemaakt en dat beviel heel erg goed. De quinoa salade is heel mooi groen, super gezond en heerlijk van smaak.

Deze salade is perfect op een mooie zonnige dag. ☀️ Zelf heb ik alle ingrediënten lekker buiten gesneden en de kipfilet en paprika op de barbecue gegrild. Daarna lekker buiten in het zonnetje opgegeten, veel beter en lekkerder wordt het niet.

Wat heb ik nodig om San Fran quinoa salade van Jamie Oliver te maken?

Voor 2 personen:

Print

• 150 gram quinoa

• Halve rode peper

• 100 gram verse spinazie

• 2 bosuitjes

• 200 gram kipfilet

• 1 tl piment

• 1 tl paprikapoeder

• Halve gele paprika

• Halve groene paprika

• 1 verse mango

• 1 rijpe avocado

• 1 limoen

• 2 el extra vergiene olijfolie

• 50 gram feta

• 4 el zure room

• 1 bosje verse koriander

• 1 bosje verse munt

Bereiding

Print

• Doe de spaanse peper, 3/4e van de koriander, munt en verse spinazie in de keukenmachine en hak alles fijn.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes. Schil de mango en avocado en snijd in stukjes. Besprenkel de avocado met wat limoensap, zodat deze niet bruin wordt. Haal de zaadjes uit de paprika en snijd in reepjes. Snijd ook de feta in blokjes.
• Kruid de kipfilet met pepter, zout, piment en paprikapoeder.. Bak de kipfilet samen met de paprika in een pan (of op de barbecue, zoals ik) tot deze lekker bruin en krokant gebakken is.
• Doe de quinoa in een pan met water en breng aan de kook. Kook ca. 10 minuten tot de quinoa klaar is en giet af.
• Doe de quinoa in een schaal en roer het spinaziemengsel er door heen. Knijp de limoen uit en voeg extra verginie olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg nu de mango, avocado, feta, bosui en paprika toe. Schep de quinoa salade op een bord en garneer evt. met wat schijfjes limoen en een blaadje koriander of munt. Eet smakelijk!

Meer lekkere recepten en inspiratie?

Bekijk hier al mijn andere recepten of volg me op instagram.