Categories
Avondeten Hoofdgerechten Lunch Recept Salade Vegan Vegetarisch

Spicy mangosalade met bloemkoolrijst en amandelen

Via Green Food Lab kreeg ik zes heerlijke vegetarische recepten (en bijbehorende producten) toegestuurd. Één van de recepten was deze spicy mangosalade met bloemkoolrijst en amandelen. Ik kook graag vegetarisch. Bovendien vind ik het ook gewoon een goed idee om een paar keer per week vegetarisch te eten. Als een flexitariër zeg maar. 😉

Soms is het echter wel zoeken wat ik ga maken. Het liefst maak ik nieuwe gerechten. Dus niet een gerecht dat eigenlijk een slap aftreksel is van iets met vlees of vis. Ik moet zeggen dat de recepten van Green Food Lab mij behoorlijk hebben geïnspireerd. De komende tijd kan ik dus weer vooruit met vegetarisch koken. Omdat ik zo enthousiast ben over deze salade met bloemkoolrijst deel ik het graag met jullie.

Spicy mangosalade met bloemkoolrijst en amandelen
Spicy mangosalade met bloemkoolrijst en amandelen (fotocredits Albert Heijn)

Gerookte amandelen

Wat ik zelf wel een verrassende touch vond geven aan dit gerecht zijn de gerookte amandelen. Dat had ik zelf nog nooit gegeten. Maar het geeft een lekker krokantje aan het gerecht. En daarnaast een zoute en rokerige smaak. Echt lekker! Kan mij ook zeker voorstellen dat gerookte amandelen en goed alternatief is voor gerookte spek in andere recepten. Iets om te onthouden dus!

Bloemkoolrijst, mango en hummus

Bloemkoolrijst is lekker knapperig en fris. Een uitstekend alternatief dus wanneer je geen zin hebt om gewone rijst toe te voegen. Of als je koolhydraatarm wil eten.

Verder is de salade gewoon een lekker mix van smaken. De hummus maakt hem lekker pittig. Terwijl de mango een mooi zoetje geeft. De amandelen zijn lekker zout en rokerig. De rode kool, spinazie, komkommer en bloemkoolrijst maken de salade lekker fris en knapperig. Een echte traktatie dus.

TIP! Zin in makkelijk? Koop dit recept dan gewoon als kant-en-klare lunchsalade Mango Amandel bij Albert Heijn.

Lees snel hoe je spicy mangosalade met bloemkoolrijst en amandelen maakt!

Wil je hieronder met de sterren een beoordeling achterlaten? Thanks! 😎

Spicy mangosalade met bloemkoolrijst en amandelen

Spicy mangosalade met bloemkoolrijst en amandelen

5 from 1 vote
Aantal

4

personen
Voorbereiden

25

minutes
Kooktijd

0

minutes
Totaal

1

hour 

30

minutes

Wat heb ik nodig om spicy mangosalade met bloemkoolrijst en amandelen te maken?

  • 1 komkommer

  • 1.5 mango (in blokjes)

  • 400 gram bloemkoolrijst

  • 300 gram rode kool, fijngesneden

  • 200 gram spinazie, grof gehakt

  • 40 gram gerookte amandelen, grof gehakt

  • extra vierge olijfolie

  • Voor de pittige mango hummus
  • 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

  • 1 citroen, het sap

  • 1 teentje knoflook, geperst

  • 0.5 mango, in blokjes

  • 2 el tahin

  • 1 tl gemalen komijnzaad

  • 1 tl chilivlokken

  • 1 tl agavesiroop

  • zout

  • peper

Bereiding

  • Maak de pittige mango hummus. Doe de kikkererwten, citroensap, knoflook, mango, tahin, gemalen komijnzaad, chilivlokken en agavesiroop in de keukenmachine. Mix tot een glad geheel, en voeg eventueel tijdens het mixen lauw water toe tot de hummus de gewenste dikte heeft. Proef en breng op smaak met zout en peper. Pas indien nodig aan door meer citroensap toe te voegen.
  • Doe de komkommer, mangoblokjes, bloemkoolrijst, rode kool en spinazie in een kom en meng het geheel door elkaar met een scheut extra vierge olijfolie.
  • Verdeel de salade over de borden, garneer met de gerookte amandelen en serveer met de pittige mango hummus.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *