Deze Aziatische boerenkool salade met mango en feta is super voedzaam en relatief makkelijk te maken. Hij zit bomvol vitamines, proteïne en smaak!
Rauwe boerenkool salade?
Boerenkool wordt regelmatig rauw gegeten, door stamppot of pasta. Het is eigenlijk overal heerlijk in en één van mijn favoriete wintergroenten. Deze salade combineert het notige en aardse van de boerenkool met een frisse tamarinde vinaigrette en zoete mango. Door de vinaigrette met je handen door de boerenkool te kneden wordt de structuur zachter en trekken de smaken veel beter in. Ook adviseer ik de boerenkool op kamertemperatuur te gebruiken en niet gekoeld, dit draagt ook bij aan de smaak en structuur.
Mango en chili
De combinatie mango en chili is verrassend lekker, net als aardbeien en basilicum. Je zult verbaasd zijn hoe goed fruit combineert met kruiden en hartige componenten! Mango en chili past in dit geval perfect in deze salade.
Aziatische boerenkool salade, liever vegan?
Ik gebruik in dit recept feta maar als je plantaardig wil eten kun je deze vervangen door vegan feta. Ei kun je vervangen door (gerookte) tofu. Gerookte tofu is verkrijgbaar bij de EkoPlaza.
Eet deze salade als lunch, licht diner of bijgerecht. Geniet ervan!
Dit is een recept geschreven door gast food ninja Anna Bontekoe.
Lees snel hoe je Aziatische boerenkool salade met mango en feta maakt!
Wil je hieronder met de sterren een beoordeling achterlaten? Thanks! 😎
2
personen15
minutes10
minutes25
minutesWat heb ik nodig om Aziatische boerenkool salade met mango en feta te maken?
- Voor de salade
50 gr boerenkool
150 gr doperwten of edamame
0.5 mango
0.25 rode chili
50 gr feta
2 eieren
pompoenpitten
- Voor de vinaigrette
2 el Extra Vierge Olijfolie
1 el sojasaus
1 el agavesiroop
0.5 el tamarinde
1 citroen, sap
0.5 tl knoflookpoeder
0.5 tl gemberpoeder
peper
zout
Bereiding
- Was en snij de boerenkool fijn. Dop of ontdooi de doperwten of edamame en blancheer deze 2 minuten. Kook de eieren 8 minuutjes, laat schrikken en pel ze.
- Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en breng verder op smaak met peper en zout. Verdeel de vinaigrette over de boerenkool en kneed met je handen. Meng de erwten er doorheen.
- Snij de mango in plakjes en de chilipeper in dunne ringetjes. Verdeel de boerenkool en erwtjes over een schaal, leg de mango erop. Snij de eieren in partjes en verdeel eroverheen. Verkruimel de feta en garneer met de chilipeper en pompoenpitten. Eet smakelijk!