Hoe kan je zelf jus maken? En dan zonder zakjes, pakjes of tabletten? Goed nieuws. Lekkere jus maken is super simpel! In deze post beschrijf ik hoe je zelf jus kan maken in 10 eenvoudige stappen. Het enige dat je echt nodig hebt is vlees, water en ja roomboter, roomboter en nog eens roomboter! Ik begrijp dat dit niet iedereen aanspreekt, maar ik geloof er in dat als je alles met mate en in balans doet, dat het geen kwaad kan. Zelf eet ik liever eens per week lekkere jus dan een paar keer slappe jus, omdat het gezonder zou zijn…
Okay, wat heb ik dan nodig om zelf jus te maken?
- Vlees (ik gebruik nu runderbraadworst, maar het kan met bijna ieder stukje vlees, karbonade, biefstuk, varkenshaas, speklappen, you name it!)
- Kopje water
- Roomboter (liefst biologisch)
- Peper
De stappen zijn als volgt.
1. Verwarm in de pan een mooie hoeveelheid roomboter.
2. Zelf gebruik ik hiervoor meestal Bio+ roomboter. Deze roomboter is heerlijk van smaak en bevat bovendien weinig vocht is mijn ervaring. Daardoor spettert de roomboter minder en is de smaak beter.
3. Zorg dat de roomboter lekker bruin wordt.
4. Voeg het vlees toe aan de pan en bak lekker bruin. Ik gebruik altijd een rvs pan zonder antiaanbaklaag. Daarmee krijg je lekker aanbaksels onderin de pan van het vlees dat je bakt. Dat geeft de jus onder andere zijn lekkere krachtige smaak mee. Ik heb verschillende rvs pannen, maar de pannen van Fissler zijn wel echt aanraders. Bijvoorbeeld deze of deze rvs pannen zijn echt top (maar wel prijzig)! In het goedkopere segment raad ik deze rvs pan aan.
5. Als het vlees gaar is en je de jus wil gaan maken; voeg dan EXTRA roomboter toe!
In dit voorbeeld gebruik ik runderbraadworsten. Die kunnen prima in de pan blijven bij het maken van de jus. Mocht je nu een delicater stukje vlees hebben. Bijvoorbeeld biefstuk. Haal het er dan even uit en laat rusten in aluminiumfolie. Voor de rest is het maken van de jus hetzelfde.
6. Zet het vuur hoog en zorg dat de extra roomboter ook weer lekker bruin wordt.
7. Voeg nu een half kopje water toe. Zorg dat je niet teveel doet want dan wordt de jus te dun. Ik gebruik hier ongeveer een derde van een kopje.
8. Het zal lekker gaan bruisen in de pan, wacht tot de bellen verdwijnen en de jus een mooie dikte heeft bereikt. Maak op smaak met de peper.
9. De jus zal na enige tijd een mooie dikte hebben en is dan klaar om te serveren.
10. Schenk de jus over in een bakje en je hebt lekkere zelfgemaakte jus! Niks moeilijks aan. Eet smakelijk!
Tips voor de lekkerste jus
- Schraap de aanbaksels los. Die bruine restjes op de bodem van de pan (fond) bevatten de meeste smaak. Gebruik een houten lepel of spatel om ze los te schrapen als je het water toevoegt.
- Voeg een scheut wijn toe. Een klein scheutje rode of witte wijn (afhankelijk van het vlees) voegt een extra smaakdimensie toe. Laat de alcohol even verdampen voordat je het water toevoegt.
- Zeef de jus. Voor een gladde jus zonder stukjes kun je hem door een fijne zeef gieten. Dit geeft een professioneler resultaat.
- Bewaar restjes. Zelfgemaakte jus kun je prima invriezen in een ijsblokjesvorm. Zo heb je altijd portietjes jus klaar voor een snelle maaltijd.
Veelgestelde vragen over jus maken
Precies zoals in dit recept! De jus in dit recept wordt gemaakt met alleen roomboter, vleesfond en water. Geen bloem nodig. De dikte komt van het inkoken en de roomboter. Wil je de jus toch wat dikker? Voeg dan een klein beetje maizena opgelost in koud water toe.
Ja, maar het wordt dan eigenlijk een groentejus of vegetarische saus. Bak groenten zoals ui, wortel en selderij bruin in roomboter. Blus af met water of groentebouillon en laat inkoken. Het resultaat is anders dan vleesjus, maar kan heel smaakvol zijn. Voeg een scheutje sojasaus toe voor extra umami.
In de koelkast is zelfgemaakte jus 3-4 dagen houdbaar. In de vriezer kun je hem tot 3 maanden bewaren. Tip: vries de jus in in een ijsblokjesvorm, dan kun je precies de hoeveelheid pakken die je nodig hebt.
Meer recepten met sauzen
Hou je van lekkere sauzen? Bekijk dan ook deze recepten:
Meer lekkere recepten en inspiratie?
Volg me op instagram of facebook en schrijf je hieronder snel in voor mijn nieuwsbrief! Ik deel hierin iedere week een weekmenu en één of meerdere heerlijke recepten van deze website.