Baghala ghatogh is de officiële naam van deze Perzische eieren met stoof. Het gerecht is terug te leiden naar het Perzische rijk wat we nu kennen als Iran. In Iran wordt het nog steeds gegeten.
Het is een beetje vergelijkbaar met de bereiding van shakshuka uit Tunesië en het Midden-Oosten. De eieren worden langzaam gepocheerd in een kruidige stoof en gegeten als ontbijt, brunch, lunch of avondeten! Natuurlijk wordt hierbij een soort brood (pita, platbrood, pide) geserveerd met mee te dippen en te scheppen.
Dit recept is bedoeld om je koelkast/voorraadkast lekker mee op te ruimen. Vandaar dat een aantal ingrediënten vervangbaar zijn, toepasbaar op wat jij in de kast hebt staan!
Dit is een recept geschreven door gast food ninja Anna Bontekoe.
Lees snel hoe je Perzische eieren (Baghala ghatogh) maakt!
Wil je hieronder met de sterren een beoordeling achterlaten? Thanks! 😎
){kind=link}
4
personen5
minutes20
minutes1
hour30
minutesWat heb ik nodig om Perzische eieren (Baghala ghatogh) te maken?
4 eieren
1 blik limabonen, borlottibonen of kikkererwten
2 teentjes knoflook
20 gram bieslook, prei of bosui
20 gram dille
40 gram verse kruiden (ik gebruik rucola en platte peterselie)
200 gram spinazie
1 tl gemalen komijn
1 tl fenegriekblad
1 tl sumak
Bereiding
- Hak de kruiden (met steeltjes, gebruik ook steeltjes die je over hebt) en knoflook fijn, verhit in een koekenpan wat olijfolie en fruit hier de kruiden en knoflook een paar minuten in. Doe vervolgens de bonen, met vocht, erbij en laat het inkoken tot de helft van het vocht is verdampt. Voeg vervolgens de fenegriek, komijn en spinazie toe en blijf roeren tot de spinazie is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak 4 (of meer of minder afhankelijk van de hoeveelheid eieren) kuiltjes in de stoof en breek hier de eieren in. (Composteer de eierschalen of verpulver ze en gebruik ze als plantenvoeding of in de moestuin!)
- Doe de deksel op de pan en draai het vuur zacht, wacht c.a. 10 minuten of tot de eieren zijn gepocheerd. Zachte of harde dooier, alles kan!
- Serveer warm en garneer met de sumak en eet met bijvoorbeeld pita, Libanees platbrood of Manakish.